«Записки электрического автора»
Неприличные пословицы и поговорки
Александр Ермак
Блондинка на кухне
■ Купить
Аннотация
Никто не родился шеф-поваром и не у всех рядом есть вторая половинка с блестящими кулинарными способностями. Что делать, если ощущаешь себя на кухне никчемной блондинкой или никчемным блондином? Не комплексуй и не заморачивайся! С помощью этой книги и блондинка, и брюнетка, и шатенка, и прочие представители всех цветов и оттенков легко приготовят что-нибудь простое, вкусно и полезное, как для себя, так и для своих близких.
Отрывок из книги
Содержание
ПРОДУКТЫ И БЛЮДА: ВКУСНО, БЫСТРО И ПРОСТО
ВКУСНЫЕ ПРИПРАВЫ: СПЕЦИИ, АРОМАТИЗАТОРЫ, ПРЯНОСТИ
СЕРВИРОВКА СТОЛА, БЛЮД И ВИН
СТИЛЬ СЕРВИРОВКИ СТОЛА
ЭТИКЕТ И РАССАДКА ЗА СТОЛОМ
ЗАСТОЛЬНЫЙ ЭТИКЕТ
КАК ЗА СТОЛОМ ЕСТЬ РАЗЛИЧНЫЕ БЛЮДА
В ЧЕМ ГОТОВИТЬ И ПОДАВАТЬ: ФАРТУК И ПЕРЕДНИК
РАЗГОВОРЫ ЗА СТОЛОМ
КЛАССИКИ И КУХНЯ
БЛОНДИНКИ И КУЛИНАРИЯ
КУХНЯ, ЕДА, РЕСТОРАН
Существует множество кулинарных рецептов и советов профессиональных поваров. В огромном кулинарном море можно легко утонуть. А что делать, когда хочется приготовить что-то вкусно, быстро и просто? Нет, не нужно ворошить толстые кулинарные книги, погружаться в кулинарную интернет-пучину. Далее мы представим рецепты вкусных блюд, которые можно быстро и просто приготовить из имеющихся под рукой продуктов. Заодно расскажем, как быстро и правильно сервировать стол, а также как вести себя на застолье дома и в гостях.
Если на кухне есть только хлеб, это уже не плохо. Хлеб – это еда сама по себе и также из него можно готовить различные блюда: читаем «Хлеб всей еде голова». В доме нашлась картошка? Отлично! Чтобы узнать, что с ней делать смотрим «Ах, картошка, объедение!» В холодильнике есть яйца? Замечательно! Голодными не останемся. Читаем «Яичко дорого к обеду». В шкафу завалялись спагетти или макароны? Чудесно! Смотрим «Спагетти я люблю». Обнаружился рис? Лучше не бывает! Читаем «Рис - это пища богов». Имеется фасоль? Очень неплохо. Смотрим «Фасоль есть, есть и есть!». Хочется сделать блюдо поароматнее, придать ему необычный вкус? Тогда выбираем «Вкусные приправы». Размышляем, что одеть на кухне? Читаем: «В чем готовить и подавать: фартук и передник». Думаем, как сервировать стол? Ищем информацию здесь: «Сервировка стола, блюд и вин». Размышляем, как вести себя за столом? Учимся в разделе «Этикет и рассадка за столом». Хочется найти подходящую тему для разговора за столом или нужно блеснуть за столом чувством юмора? Читаем «Разговоры за столом»…
И не забываем пожелать друг другу:
- Приятного аппетита!
...
Хлеб всей еде голова
Хлеб – это продукт питания, которое делают из теста с помощью выпекания. В состав хлеба обязательно входят мука и вода. Часто используются также соль и дрожжи. Реже – различные добавки (растительное масло, молоко, сахар, тмин, кунжут, мак и т.д.). В настоящем хлебе нет яиц. Они добавляются только в сдобу. Чаще всего для выпечки хлеба используют муку из пшеницы, ржи, ячменя, кукурузы и овса. Однако, применяют муку и из других самых разных растительных культур.
В зависимости от вида хлеб содержит на 100 грамм:
4 - 80 гр. белков,
50 - 55 гр. углеводов,
1 – 2,5 гр. жиров.
Хлеб высококалорийный и очень сбалансированный продукт по всему составу продукт. Он содержит почти все необходимые для поддержки организма питательные вещества: клетчатку, железо, микроэлементы, минеральные вещества, витамины (особенно много группы В), триптофан, стимулирующий выработку серотонина – «гормона хорошего настроения» и т.д.
Не зря говорят, «хлеб – всему голова». Можно даже прожить несколько месяцев, сидя исключительно «на хлебе и воде». Однако, питаться исключительно этим продуктом не стоит. В обычном необогащенном хлебе нет в достаточном количестве многих незаменимых аминокислот, жиров, фосфолипидов, кальция и т.д.
Одной из важных характеристик хлеба является то, что он даже в черством виде не теряет своих полезных и питательных качеств. И еще хлеб не «приедается», его с удовольствием едят каждый день на протяжении всей жизни. Основная часть хлеба потребляется не отдельно, а заодно с другими продуктами питания, т.к. хлеб зачастую выступает в роли необходимой добавки к различным видам пищи.
При том, что полезность хлеба для человека проверена тысячелетиями, есть люди, выступающие против его употребления. Они критикуют хлеб за то, что он содержит крахмал, механически обрабатывается и т.д. Но как бы то ни было, питание современного человека невозможно представить без такого полезного продукта как хлеб. Отказ от него означает отказ от многих полезных веществ и угрозу собственному здоровью. Даже на время диеты нельзя полностью исключать хлеб из рациона. Важно только потреблять его в нужном количестве, а также есть тот вид хлеба, который подходит именно Вашему организму.
Как выбрать?
Хлеб можно выбрать исходя из того из какого вида муки он сделан, какой сорт имеет, а также по калорийности и по внешним данным.
В зависимости от вида муки хлеб может быть пшеничным, ржаным, кукурузным, ячменным и т.д. В нашей стране наиболее популярны три вида хлебной муки: пшеничная, ржаная и пшенично-ржаная.
Простой пшеничный хлеб готовят только из муки, воды, соли, дрожжей или закваски. Улучшенный - с добавлением жира (маргарина, растительного или животного масла), сахара. Также могут добавляться белковые улучшители: молочная сыворотка, соевый белок и т.д. Улучшенный хлеб отличается от простого составом и, соответственно, более ярким вкусом и большей калорийностью.
Обычно пшеничный хлеб пекут в виде буханок и батонов. У него чисто белый цвет мякиша, высокая пористость и небольшая кислотность. Обычно пшеничный хлеб отличается большим содержанием белка, имеет весь спектр свойственных хлебу минеральных веществ, витаминов и микроэлементов.
Пищевая ценность обычного пшеничного хлеба на 100 г:
Белок – 77,7 гр.,
Углеводы – 53,4 гр.,
Жиры - 2,4 гр.
Калорийность – около 250 кКал.
В большом количестве пшеничный хлеб вреден для организма.
Пшеничный хлеб разделяют на белый и серый.
Белый пшеничных хлеб является самым популярным. В его состав обычно входят специальная хлебопекарная мука, питьевая вода, хлебопекарные дрожжи и соль. Также могут использоваться различные улучшители вкуса и пищевые добавки, которые позволяют дольше сохранять свойства продукта.
Распространенным видом пшеничного белого хлеба является французский «багет». Его отличает золотисто-коричневая хрустящая корочка.
Белый хлеб является очищенным, рафинированным продуктом, содержит много крахмала. Его не стоит есть людям, страдающим ожирением, больным сахарным диабетом, имеющим сердечно-сосудистые заболевания.
Хотя от белого хлеба легко полнеют, отказываться от него вовсе не следует. Этот хлеб будет уместен в рационе людей имеющих заболевания желчного пузыря, печени, а также при целиакии, панкреатите, энтерите, язвенной болезни кишечника и желудка.
Серый пшеничный хлеб, в отличие от белого, подвержен менее глубокой очистке и в нем сохраняются многие полезные вещества, которые содержатся в оболочке зерна, в отрубях.
Хлеб грубого помола улучшает работу пищеварительной системы, помогает наладить обменные и пищеварительные процессы. Он медленнее усваивается и поэтому дает щадящую нагрузку на органы пищеварения. Более полезен, чем белый хлеб.
В состав классического ржаного хлеба входит закваска, вода, соль и ржаная мука. Такой хлеб имеет темный, липкий мякиш, меньший объем и пористость, чем у пшеничного хлеба, темную корку.
Есть различные вид ржаного хлеба: ржаной хлеб из сеяной муки, ржаной хлеб из обойной муки, ржаной хлеб их обдирной муки, житный ржаной хлеб, заварной ржаной хлеб и т.д. Соответственно, каждый вид имеет различный вкус и аромат. Самый известный – Бородинский хлеб
Ржаной хлеб имеет кисловатый привкус, так он богат различными органическими кислотами. Он менее калориен, чем пшеничный хлеб.
Пищевая ценность обычного ржаного хлеба на 100 г:
Белок – 5 гр.,
Углеводы – 40 гр.,
Жиры – 1,0 гр.
Калорийность – около 180 кКал.
Ржаной хлеб считается очень полезным для здоровья человека. Содержит практически все известные витамины, а также множество минералов и микроэлементов. Биологически ржаной хлеб более ценен для человека, чем белый.
Однако, ржаной хлеб противопоказан людям, страдающим повышенной кислотностью, панкреатитом, язвенной болезнью кишечника, энтеритом, а также имеет заболевания желудка, желчного пузыря и печени.
Не стоит полностью отказываться от черного хлеба, особо богатого витаминами группы В и клетчаткой.
Пшенично-ржаной хлеб выпекается из смеси пшеничной и ржаной муки. Так понижается неблагоприятное воздействие кислого ржаного хлеба на организм человека. Обычно в таком хлеб до 85% ржаной муки и до 25% - пшеничной. Чем больше в таком хлебе ржаной муки, тем он более кислый. Чем меньше ржаной муки, тем менее кислым получается хлеб.
Хлеб различают также по сортам помола муки. Существует мука высшего, первого, второго сортов, а также мука обойная (грубого помола).
Чем выше сорт, тем более калорийна, менее влажна и более насыщена белками мука. Чем ниже сорт муки, тем ниже усвояемость белков, углеводов и жиров.
Чем выше сорт, тем более подвергнуто обработке (в том числе химической) зерно и тем меньше остается в муке полезных веществ.
Таким образом, чем более «высокий» сорт у муки, тем менее она полезна для здоровья. Однако, людям с язвенными заболеваниями желудка и кишечника хлеб из глубоко обработанной муки будет в самый раз.
В состав цельнозерновой муки входят отруби и зародыш. Хлеб, получаемый из нее содержит много клетчатки, витаминов и считается самым ценным видом хлеба. Цельнозерновой хлеб может производиться как из пшеницы, так и из ржи. Обычно он печется только из одного вида муки, без смешения, например, тех же пшеницы и ржи. Такой хлеб очень полезен, но только для здоровых людей. Его нельзя употреблять людям, страдающим заболеваниями желчного пузыря, печени, при целиакии, панкреатите, энтерите, язвенной болезни кишечника и желудка.
Калорийность хлеба зависит не только от вида и сорта муки, но и от добавок. Так в хлеб могут входить растительные или животные жиры, патока, сахарный сироп и карамель – они увеличивают калорийность хлеба. Также ее поднимают орешки, сухофрукты, семечки, кунжут и т.д.
Чтобы контролировать калорийность хлеба, нужно внимательно читать описание его состава.
Хороший хлеб:
- правильной формы, не деформированный;
- ровный (не имеет трещин, подрывов и наплывов);
- правильного цвета (белые сорта – золотистые, ржаные сорта – темно-коричневые);
- без посторонних включений (черный нагар, окалины и т.д.);
- не имеет в мякише комков и пустот;
- равномерно пористый;
- эластичный (если сжать, то легко возвращается к прежней форме);
- с этикеткой ( указаны наименование продукта, масса, состав, калорийность, изготовитель, дата выработки, срок реализации);
Плохой хлеб:
- имеет посторонние, часто неприятные, резкие запах и вкус (мука испорчена или содержит посторонние примеси);
- хрустит на зубах ( имеет минеральную примесь);
- имеет бледную окраску поверхности корки;
- имеет небольшие белесые полоски на корке хлеба, похожие на муку (мука такого хлеба была просрочена);
- имеет плесень, цветные пятнышки внутри мякиша;
- имеет липкий мякиш;
- тянется при разламывании, словно нити (заражен грибком или картофельной палочкой);
- расплывшийся (некачественная мука).
Плохим хлебом можно очень тяжело отравиться.
Лучше покупать хлеб известных изготовителей и в проверенных местах – булочных или магазинах.
Сколько нужно?
Норма хлеба для взрослого человека - около 300 грамм хлеба, для подростков - 350-400 граммов, для детей - 120-300 грамм. Такое количество хлеба снабжает организм необходимым количеством незаменимых витаминов, микроэлементов и аминокислот, а также частью суточной нормы белков, углеводов, жиров и клетчатки.
Сто лет назад люди ели до килограмма хлеба в день, однако, сегодня наш рацион стал богаче, и мы можем позволить себе есть меньше хлебо-булочных изделий, получая питательные вещества из других продуктов.
Один кусочек хлеба весит 25-30 грамм. Соответственно не стоит съедать в день более 10 кусочков. Ржаного хлеба можно съедать больше, чем белого, так как в нем меньше калорий и больше балластных веществ.
Переедание хлеба может привести к ожирению, кишечным заболеваниям, а у детей – к развитию близорукости.
Как готовить?
Проще всего хлеб купить. Но более вкусным, полезным, не содержащим искусственных добавок, не испачканным во время транспортировки и хранения, а также более дешевым будет хлеб, приготовленный собственными руками. Можно испечь дома как самый настоящий хлеб, так и более простой его вариант – хлебную лепешку.
Чтобы приготовить хлеб в домашних условиях нужна хлебопечка или обычная духовка, для лепешки – всего лишь сковородка.
Что с ним делать?
Хлеб к столу подают в плетеной соломенной «корзинке», на подносе или большом блюде, накрыв салфеткой. Ломтики хлеба выкладывают ступенчатой горкой, веером или же спиралью. Едят хлеб руками.
Хлеб подают как холодным, так и горячим или даже подрумяненным в духовом шкафу, тостере или на решетки гриля.
Хлеб может быть вполне самостоятельной пищей, но чаще его подают как добавку к какой-нибудь еде – обычно, к первым или вторым блюдам. Также хлеб употребляют при изготовлении котлет. Из хлеба делают самостоятельные блюда, а также «хлебные тарелки», в которых подают мясо, рыбу или овощи.
Хлеб можно есть, макая в оливковое масло, а также намазывая на него сливочное масло, маргарин, варенье, мармелад, мед и т.д. (в ограниченном, конечно, количестве)
Из хлеба делают самые различные бутерброды с мясом, сыром, овощами, приправами.
Считается, что корочка хлеба полезней для здоровья человека, чем мякиш.
Жирные продукты (борщ, сало, селедку) едят со ржаным хлебом, постные - с белым.
Из черствого хлеба делают вкусные сухари.
Врачи не рекомендуют есть хлеб с фруктами, сахаром, молочными изделиями. Лучше всего потреблять хлеб как отдельное, самостоятельное блюдо, слегка сдобрив его растительным маслом. Основные блюда стоит есть совсем без хлеба.
Ржаной хлеб используют не только в питании, но и в косметических целях: делают из него маски для волос и кожи, которые избавляют от перхоти и помогают при повышенной жирности кожи, делают волосы блестящими и сильными.
...
На кухне, конечно же, всегда будут уместны будут кулинарные анекдоты, а также истории из жизни. Героями их могут быть исторические личности, простые блондинки и брюнеты.
Классики и кухня
Однажды известный английский драматург Бернард Шоу обедал в ресторане под бравурные звуки оркестра, исполнявшего одну мелодию за другой.
Шоу подозвал метрдотеля и спросил:
– Скажите, оркестр может сыграть что-нибудь по заказу посетителей?
– Конечно, сэр, – ответил метрдотель. – Что вам хотелось бы?
– Передайте им, пусть сыграют в покер, пока я окончу обедать, – ответил Шоу...
Купить
книгу «Блондинка на кухне» в интернет-магазине в электронном виде:
Купить, скачать, читать книги Александра Ермака